Test de pâtisserie niveau 14-15 ans

1. Une pâte feuilletée, est une pâte :

a Moelleuse

b Fondante

c Croustillante

d Onctueuse

2. Avec quels ingrédient, utilise-t-on le thème : blanchir ?

a Sucre et farine

b Farine et oeuf

c Beurre et sucre

d Sucre et oeuf

3. Que faire pour qu'une tarte ne gonfle pas au four ?

a On met le four à feu doux

b On pique le fond à l'aide d'une fourchette et l'on met un poids lourd dessus

c On laisse le four ouvert tout le long de la cuisson

d On ne fait rien

4. Une chantilly est faite de quels ingrédients ?

a Blanc d'oeuf et sucre

b Lait et farine

c Crème liquide et sucre glace

d Sucre et lait

5. Pour que la chantilly monte, il faut que la crème soit...

a Tiède

b Chaude

c Bien glacée

d Congelée

6. Que veut dire : mettre au "bain-marie" ?

a Mettre un récipient dans une casserole remplie d'eau

b Appeler Marie pour qu'elle nous aide

c Faire un bain et prendre une douche

d Mettre une casserole dans le four

7. À quoi sert la levure chimique ?

a Faire gonfler une pâte au four

b Pour ne pas qu'une pâte gonfle

c Pour retirer les produits chimiques dans la farine

d Pour qu'elle soit meilleure, la pâte

8. Quelle partie de l'oeuf, fait-on monter en neige ?

a Le jaune

b Le blanc

c Le jaune et le blanc

d Rien, ça n'existe pas

9. Une bûche (de Noël) c'est....

a Une pâte brisé roulée

b Une pâte feuilletée roulée

c Une pâte à crêpes roulée

d Une génoise roulée

10. C'est quoi une crème diplomate ?

a Crème pâtissière et crème fouettée

b Elle a sa propre recette unique

c Crème chantilly et crème meringuée

d Crème pâtissière et meringuée